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Modello di organizzazione e di gestione 231

2 agosto 2016

HACCP – Hazard Ananlysis Critical Control Points

Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), se efficacemente attuato, consente di raggiungere i seguenti risultati:
1) un continuo miglioramento qualitativo dei prodotti alimentari offerti alla clientela, soprattutto dal punto di vista della loro salubrità;
2) formazione del personale, particolarmente sui concetti di igiene alimentare, educazione e comportamenti da rispettare per il mantenimento costante dell’igiene personale;
3) riduzione degli sprechi, ossia dei prodotti che non vengono proposti alla clientela in quanto non sufficientemente sicuri dal punto di vista igienico;
4) aumento della fedeltà della propria clientela;
5) identificazione della priorità degli interventi atti a garantire la salubrità degli alimenti e a gestire un accurato sistema preventivo;
6) disponibilità di documentazione attestante che il processo produttivo è sotto controllo e possibilità di dimostrarlo.
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